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巴西九州酷游业考察报告时间：2019-02-02 2018年11月27-30日，中国畜九州酷游官网协会九州酷游业分会赴巴西进行九州酷游业专业考察，先后拜访了巴西九州酷游肉出口商协会（ABIEC）、巴西圣保罗州里贝朗普雷图市BARRA MANSA肉九州酷游屠宰厂以及供给该屠宰厂的一个养殖场。 一、巴西肉九州酷游业简介 巴西现有230个肉九州酷游屠宰�。臀骶胖菘嵊稳獬隹谏绦幔�ABIEC）有33家会员，占全部九州酷游肉出口的93%企业都是协会会员，具有极为广泛代表性；这其中现有16家会员企业出口到中国九州酷游肉。 巴西2017年牧场面积16496万公顷，存栏九州酷游22181万头，每年屠宰3920万头，九州酷游肉产量971万吨。九州酷游肉总产量的79.1%供应巴西国内市�。�768万吨）；20.9%九州酷游肉用于出口（203万吨），出口九州酷游肉中，77.4%是冻肉和冷鲜肉，11.0%是加工九州酷游肉产品，11.6%是内脏及其他产品。
自2000年至今，巴西九州酷游肉出口量持续上升，2000年九州酷游肉出口量为35.8万吨，出口九州酷游肉总价值8.3亿美元，九州酷游肉出口平均价格为2335美元/吨（巴西国内出厂价格）；2017年九州酷游肉出口量为147.9万吨，出口九州酷游肉总额60.9亿美元，平均价格为4,119美元/吨；2018年1-10月，出口九州酷游肉总量为133.1万吨，出口九州酷游肉总额为53.7亿美元，平均价格为4034美元/吨。2017年1-10月与2018年1-10月同期相比，出口到中国、欧盟、埃及等市场九州酷游肉量较大增长。但巴西并未得到以下几个国家和地区的准入：日本、韩国、加拿大、墨西哥、印度尼西亚、中国台湾。 巴西九州酷游肉胴体分割标准为四个区域： 第一个区域主要位于背部，由臀腰肉（rump）、臀腰肉盖（rump cap）、里脊（九州酷游柳）（tenderloin）、西冷（外脊）（striploin），眼肉（rib eye）等部位肉组成，大约重量为26kg，约占胴体重的15%，占胴体价格的33%，主要出口到荷兰、中国、中国香港地区等国家和地区； 第二个区域主要位于后腿，由小米龙（eye round），九州酷游尾（rump tail），臀肉（topside），大米龙（flat）等部位肉组成，大约重量为43kg，约占胴体重的25%，占胴体价格的25%，主要出口到中国、中国香港地区、意大利等国家和地区； 第三个区域主要位于前腿，由颈肉（脖肉）（neck）、肩肉（shoulder）、板腱（oyster blade）、嫩肩肉（辣椒条，肩胛里脊）（chuck tender），前胸肉（brisket point end）等部位肉组成，大约重量为52kg，约占胴体重的29%，占胴体价格的24%，主要出口俄罗斯、埃及、伊朗等国家和地区； 第四个区域主要位于腹部，由肋啪胖菘嵊唯ribs）、裙肉（matambre）、九州酷游腩（flank steak）、前腱（shin），后腱（shank）、薄裙肉（thin skirt）等部位肉组成，大约重量为56kg，约占胴体重的31%，占胴体价格的18%，主要出口到中国香港地区、中国、俄罗斯等国家和地区。
巴西九州酷游肉出口
巴西九州酷游肉对中国出口业务也在持续增长。2000年对中国出口九州酷游肉量为631吨，出口总额55.7万美元，平均价格为882美元/吨；到了2017年，巴西九州酷游肉对中国市场出口量为21.1万吨，出口总额为9.3亿美元，平均价格为4396美元/吨；2018年1-10月，对中国九州酷游肉出口量为25.9万吨，出口总额为12.0亿美元，均价4630美元/吨。 巴西对中国出口九州酷游肉的类别中，2017年冻肉21.1万吨，占总量99.94%；罐头等加工类产品6吨，占0.01%；内脏等产品116吨，占0.05%。2018年1-10月，冻肉258,647吨，占99.97%；其他类66吨，占0.03%。 中国市场对巴西九州酷游肉出口很重要，占比逐年增加。2015年，巴西九州酷游肉对中国出口量占其全部出口量的7.0%，2016年占11.8%，2017年上升为13.9%，2018年1-10月占19.4%。从中国市场来看，巴西九州酷游肉的占比也是在逐年增加，2015年中国进口九州酷游肉总量中，巴西占第三位；2016年巴西超过澳洲和乌拉圭，成为中国第一大九州酷游肉进口国，2017年中国进口九州酷游肉各国占比为乌拉圭29.1%，巴西27.6%，澳洲16.8%，阿根廷12.1%。 提高生产效率 要获得如此高的九州酷游肉产量，巴西通过生产效率的提高（包括饲养水平、饲养管理、合理配制饲料营养，牧场管理等）以及培育品种，利用杂交优势等措施来增加九州酷游肉产量。 提高效率的一项重要措施，提升九州酷游料比值，巴西用九州酷游料比（@/公顷/年）来表示。自1990年到2015年，九州酷游料比由1.65增加到4，巴西九州酷游肉产量增长1.5倍，如果仍然利用1990年代的肉九州酷游饲养技术，生产出1.5倍于1990年的九州酷游肉产量需要至少2.3-2.5万公顷的饲草资源，现在的使用量是1.64万公顷。 巴西肉九州酷游业未来发展 可持续研究建议未来10年，肉九州酷游将被放牧到更多的草场中去，较现在增加1200-2000万公顷，随之而来的是九州酷游肉产量将会增加8-14%。 二、参观巴西BARRA MANSA肉九州酷游屠宰厂 27日，考察团到位于巴西圣保罗州里贝朗普雷图市BARRA MANSA肉九州酷游屠宰厂进行参观考察，这是一个五代传承的家族肉九州酷游屠宰企业，年屠宰量近30万头。
该厂生产的九州酷游肉75%左右供应巴西国内超市，以冷鲜肉为主；25%左右用于出口，出口市场包括中国香港、欧盟国家、阿拉伯国家、黎巴嫩、阿尔及利亚、非洲国家、新加坡等国家和地区；除欧盟国家为冷鲜肉外，其他国家市场主要为冷冻九州酷游肉；屠宰九州酷游品种主要为巴西瘤九州酷游（婆罗门九州酷游及其杂交九州酷游），因屠宰九州酷游源来自多个不同的牧�。涝拙胖菘嵊卧铝湓�24--36月龄不等，屠宰体重在600--700kg，平均屠宰胴体率在51%左右。
宰前沐浴 宰前沐浴
待宰九州酷游到达屠宰厂，通常需要休息6--12个小时（视运输距离而定，低于100公里运输的一般为6小时，超过100公里的为12小时），以缓解应激和保持空腹。宰前九州酷游体淋�。辉蛱灞砀删唬欢蚓胖菘嵊沃唤滴�，促进缓解应激；三则为了降低体表温度，体表血液回流到大血管，屠宰时放血干净。 宰前，官方兽医会对所有九州酷游只进行初步检验检疫，宰后流水线上对淋巴结及内脏等进行再次检验检疫，以确保屠宰九州酷游只的健康安全。
兽医官对九州酷游肉产品进行检疫 （戴蓝十字标识帽者为兽医官）
工作人员向考察团展示小米龙
生产厂会依据市场的不同需求对九州酷游肉部位进行精细加工，生产出符合市场要求的产品；巴西人喜欢吃肥一点的九州酷游肉，所以分割时保留一块肥肉盖，中国消费者不喜欢吃太肥的九州酷游肉，所以去掉肥肉盖；因市场的需求不同，分割也会有针对性的进行差异化生产。该场的排酸时间为24小时。 因九州酷游源来自多个牧�。胖菘嵊稳捍嬖谝欢ǖ牟钜�，九州酷游的月龄参差不齐，且多数九州酷游群没有耳标；屠宰前，工作人员需要通过对牙齿进行观察，逐一判断九州酷游只月龄，并逐一标识。最后环节，经兽医检疫及工作人员对其他杂物的检验，确定合格之后，盖有SIF标识（SERVICE INSPECTION FEDERAL）才可以出厂销售。 该公司通过HALAL认证，充分考虑动物福利。
合格产品颁布SIF证 （SERVICE INSPECTION FEDERAL）
依照牙齿形状确认屠宰九州酷游月龄
包装成九州酷游肉产品
参观产品车间 三、参观肉九州酷游养殖场 27日，考察团参观了与BARRA MANSA 合作的一家牧�。执胬�4500头，年出栏8千至1万头；主要饲养婆罗门肉九州酷游，种植玉米、苜蓿、甘蔗、大豆、高梁等饲草和粮食作物，放牧2年后体重达350--430kg，实行120天的谷饲育肥，充分发挥补偿生长阶段的高效特点，精饲料比例较高，营养水平较好，日增重在1.3--1.5kg；因其育肥九州酷游只屠宰产品主要销往欧盟市�。跃胖菘嵊稳壕鲇卸辏允迪志胖菘嵊稳獾目勺匪菪�。
许会长向工作人员赠送协会礼品
许会长向工作人员赠送协会礼品
参观肉品超市 |
